Salmone in corona di patate fritte

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  • Procedura 1 ora 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Salmone in corona di patate fritte


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    500 g di salmone
    500 g di patate a pasta gialla
    2 zucchine
    50 g di fave fresche già sgusciate
    1 carota
    1 scalogno
    1/2 bicchiere di olio di semi
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 ciuffo di erba cipollina
    sale
    pepe

    La ricetta in 5 mosse
    1) Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a bastoncini A; sbollentate le fave
    e spellatele; raschiate la carota e passatela su una grattugia a buchi larghi.
    2) Spellate il salmone, eliminate
    eventuali lische e tagliatelo prima a metà B, poi a tocchetti grossi.
    3) Sbucciate le patate e affettatele molto
    sottilmente con una mandolina. Fate scaldare l'olio di semi in una padella, quindi friggetevi le patate C. Quando
    saranno dorate e croccanti scolatele su carta da cucina e salatele.
    4) Tritate lo scalogno e fatelo appassire per 15
    minuti nell'olio extravergine con le zucchine, le fave e la carota; aggiungete il salmone e l'erba cipollina,
    tagliuzzata con le forbici, e fate colorire per 7-8 minuti; salate e pepate.
    5) Disponete una corona di patate in
    ogni piatto individuale, sistematevi al centro il salmone con le verdure e servite.
    Torgiano bianco

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata