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Salmone agli aromi

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    Preparazione

    1 Tagliare il salmone
    Acquistate un trancio di salmone freschissimo di circa un kg, con la pelle; lavatelo rapidamente,asciugatelo con carta da cucina, appoggiatelo su un tagliere dalla parte della pelle e tagliatelo a metà nel senso dello spessore usando un lungo coltello a lama liscia e molto affilata. Individuate le spine residue passandovi sopra con le dita e toglietele con una pinzetta.
    2 Farcirlo con gli aromi
    Tritate finemente le foglie di un mazzetto di prezzemolo e di finocchietto selvatico, la scorza di mezzo limone (solo la parte gialla) e qualche ciuffo di rosmarino.Trasferite il trito aromatico sopra il mezzo trancio con la pelle distribuendolo uniformemente su tutta la superficie e appoggiatevi sopra l'altro mezzo trancio.
    3 Coprirlo di sale
    Foderate una placca con carta da forno, fate uno strato di sale grosso di circa mezzo cm, appoggiatevi il trancio, copritelo con sottili fettine di limone, quindi con un altro strato di sale inumidito con un po' d'acqua. Cuocete in forno a 220° per circa 30 minuti.
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