Rotolo in giallo

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Rotolo in giallo


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    INGREDIENTI
    8 uova
    2 cucchiai di farina
    200 g di ricotta
    300 g di spinaci surgelati
    20 g di funghi secchi (facoltativi)
    100 g di prosciutto cotto
    latte
    100 g di panna
    burro
    grana
    salvia
    sale
    pepe


    1. Mettete a bagno i funghi (se li usate) in acqua calda. Intanto mettete la farina in una terrina e unitevi le uova sgusciate (foto 1). Poi con una forchetta incorporate la farina alle uova cercando di evitare possibili grumi. Insaporite la pastella con sale e pepe. Potete aggiungere un paio di cucchiai di latte se la pastella fosse troppo consistente. Ungete una placca da forno rettangolare (30x25 cm) con abbondante burro (volendo potete anche foderarla con carta di alluminio).
    2. Prelevando il composto a mestoli, versatelo sulla placca (foto 2): cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti, finché la «frittata» sarà rassodata. Nel frattempo mettete gli spinaci ancora surgelati in una casseruola con pochissima acqua, fateli scongelare e salateli. Poi scolateli, strizzateli e tritateli. Lavate i funghi e tritate anche questi: fateli insaporire in 40 g di burro con 2 foglie di salvia.
    3. Unite ai funghi gli spinaci (se non li avete utilizzati insaporite nel burro solo gli spinaci), poi aggiungete la panna, cuocete per qualche istante e regolate di sale. Mescolate al composto tiepido la ricotta e una manciata di grana grattugiato. Rovesciate la frittata su un piano copritela con le fette di prosciutto (foto 3), poi stendetevi sopra il composto di spinaci. Arrotolate la frittata, avvolgetela in alluminio imburrato e rimettetela in forno per 15 minuti. Servite il rotolo affettato e irrorato di burro fuso.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata