• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Cottura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Rotolo farcito ai peperoni

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    Preparazione

    700 g di lonza di maiale
    150 g di scamorza
    un peperone rosso e uno giallo
    5 scalogni
    2 uova
    un cucchiaio di trito aromatico (basilico, prezzemolo)
    un cucchiaio di pecorino grattugiato
    4 rametti di rosmarino
    un bicchiere di vino bianco
    olio
    sale, pepe

    1) Abbrustolite i peperoni nel forno. Eliminate la pellicina esterna, privateli del picciolo, apriteli, eliminate i semi e tagliate
    ciascuno in 6 falde. Sbucciate gli scalogni e tagliateli a spicchi.
    2) Sbattete le uova con il trito aromatico, il pecorino, sale, e pepe. Versate il composto in una padella antiaderente con un
    cucchiaio d'olio e cuocete una frittata 2 minuti per parte.
    3) Adagiatela sulla lonza aperta a libro, unite i peperoni e la scamorza a dadini, pepate, quindi arrotolate la carne su se
    stessa. Legate il rotolo con spago da cucina, poi infilate in più punti sotto lo spago i rametti di rosmarino. Mettete la carne
    in una teglia con 3 cucchiai d'olio e fatela rosolare in modo uniforme su fuoco vivo, girandola spesso, per 10 minuti. Unite
    lo scalogno, bagnate con il vino, salate e cuocete nel forno già caldo a 180° per 45 minuti circa, girando di tanto in tanto la
    carne e irrorandola con il suo fondo di cottura.
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