Rotolo di lonza

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  • Procedura 1 ora 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Rotolo di lonza


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    750 g di lonza
    150 g di prosciutto cotto
    350 g di uva bianca
    150 g di uva nera
    1 uovo
    2 cucchiai di grana grattugiato
    1 scalogno
    30 g di burro
    1 bicchiere di vino bianco secco
    brodo
    sale
    pepe

    Frullate metà dell'uva bianca, poi mescolate il succo ottenuto in
    una terrina col prosciutto cotto tritato, il grana, l'uovo, sale e pepe. Incidete la lonza in tutta la sua lunghezza,
    penetrando con il coltello per oltre la metà del suo spessore. Quindi apritela a libro e con il pestacarne appiattitela
    in una larga fetta.
    Salate, pepate, spalmate la carne con il composto, poi disponete due file di acini d'uva,
    alternando quella bianca e quella nera e infossandoli leggermente nel ripieno. Arrotolate e legate la lonza.
    Fate appassire in una casseruola lo scalogno tritato con il burro.
    Adagiate la carne nella casseruola e fatela dorare.
    Versatevi il vino, che farete sfumare lentamente, poi cuocete la carne in forno caldo a 200° per circa 1 ora, bagnando
    di tanto in tanto con un po' di brodo. Servite la lonza affettata, con il suo fondo di cottura passato al setaccio.

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