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    25 minuti
  • Persone
    6

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Rotolo di frittata con salsa di pomodoro e ricotta

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    Preparazione

    Sbattete in una grossa terrina 8 uova, 3 cucchiai di pecorino grattugiato e un cucchiaio di farina setacciata. Salate e pepate. Sbollentate 4 pomodori ramati maturi, spellateli, puliteli dai semi e tagliateli a pezzetti irregolari. Sbucciate una piccola cipolla bianca, lavate e mondate un gambo di sedano e tagliate entrambi a tocchi. In una padella scaldate, a fiamma alta, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e unite le verdure. Insaporite con un cucchiaio di origano secco, sale e pepe. Cuocete per altri 5 minuti circa fino a ottenere una salsa ben ristretta. Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d'oliva in un'altra padella, versate il composto di uova e, appena questo comincia a rapprendersi, distribuitevi sopra metà della salsa di pomodori e gr. 150 di ricotta a fiocchi. Con l'aiuto di una paletta, arrotolate la frittata tenendo i due lati "aperti" a contatto con la padella. Lasciate cuocere ancora per 2 minuti circa e poi, delicatamente, fate scivolare il rotolo su un tagliere. Tagliate a fette spesse e servite, guarnendo ancora con una cucchiaiata della salsa rimasta.
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