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Rotolo con prosciutto crudo e asparagi

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    Preparazione

    1) Elimina la parte più legnosa del gambo di 7-8 asparagi, spella il gambo rimasto e cuoci gli ortaggi per 5 minuti in acqua bollente salata. Sgocciolali in una ciotola di acqua e ghiaccio.

    2) Disponi 800 g di fesa di tacchino in una sola grande fetta fra 2 fogli di carta da forno e appiattiscila con il batticarne, togli la carta superiore, sala, pepa e spalma la carne con un velo di senape. Copri il tacchino con 80 g di prosciutto crudo a fettine e completa con gli asparagi ben sgocciolati.

    3) Arrotola la fetta di tacchino sul ripieno, con la carta da forno sottostante, torci i bordi della carta a caramella e fissali con un giro di spago da cucina. Lega il rotolo con lo spago in altri 3-4 punti, in modo che mantenga bene la forma.

    4) Trasferisci il rotolo sulla placca e cuoci in forno a 180°C per 1 ora abbondante. Intanto, versa in un barattolo 3-4 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaio di succo di limone, 6-7 steli di erba cipollina tagliuzzati, sale e pepe. Chiudi con il coperchio e agita con decisione.

    5) Togli il rotolo da forno e lascialo leggermente intiepidire. Elimina la carta da forno, taglialo a fette e servilo con la salsina preparata e insalatine miste di stagione.

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