• Procedura
    38 minuti
  • Cottura
    8 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Rotolini con salsa salmoriglio

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    Preparazione

    800 g di grosse acciughe fresche
    un limone non trattato
    un ciuffo di prezzemolo
    un mazzo di foglie di limone non trattate
    sale marino fino

    Per la salsa:
    2 piccoli limoni
    un mazzetto di foglie di origano fresco
    un mazzetto di prezzemolo
    uno spicchio di aglio
    un bicchiere scarso di olio extravergine di oliva
    sale, pepe

    1) Pulite le acciughe, privandole della testa, apritele a libro ed eliminate la lisca, poi lavatele sotto l'acqua corrente e
    asciugatele con carta da cucina.
    2) Sistematele su un tagliere, salatele leggermente, appoggiatevi sopra una fettina sottile di limone e un ramettino di
    prezzemolo e avvolgete nelle foglie di limone, fissandole con stecchini di legno.
    3) Preparate la salsa. Versate l'olio in una piccola casseruola e aggiungete a poco a poco, mescolando energicamente con
    una forchetta, mezzo bicchiere scarso di acqua calda e il succo dei limoni. Salate, pepate, aggiungete l'aglio schiacciato, il
    prezzemolo tritato e le foglie di origano e scaldate a bagnomaria per 3-4 minuti.
    4) Cuocete le acciughe su una piastra molto calda per 3-4 minuti per parte e servitele subito con la salsa calda.
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