Rombo al pistacchio

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Rombo al pistacchio

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    Preparazione

    1 rombo da 1,2 kg -
    120 g di pistacchi già pelati -
    20 g di pangrattato -
    2 spicchi di aglio -
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva -
    1 bicchiere di spumante brut -
    1 rametto di timo -
    1 rametto di salvia -
    sale -
    pepe

    - Incidete la pelle scura del rombo appena sopra la coda ed eliminatela tirandola verso la testa. Private il pesce anche della pelle chiara sull'altro lato, quindi sfilettatelo.
    - Versate i pistacchi nel bicchiere del mixer e riduceteli in polvere con il timo. Quindi miscelateli con il pangrattato e impanate i filetti di rombo.
    - Fate imbiondire per 6-7 minuti l'aglio in una padella con l'olio extravergine di oliva e la salvia spezzettata. Aggiungete i filetti impanati e fateli rosolare per qualche istante a fuoco vivace, girandoli delicatamente con un cucchiaio di legno.
    - Bagnate con lo spumante e proseguite la cottura per 12 minuti a calore medio. Condite con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe, portate in tavola e servite.

    Falerno bianco
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