• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Rollè di salmone al profumo di limone

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    Preparazione

    600 g circa di filetto di salmone,
    2 fette di pancarré,
    40 g di granella di mandorle,
    1 grosso limone non trattato,
    1 mazzetto di finocchietto,
    20 g di capperi,
    burro,
    1 cavolfiore,
    1 scalogno,
    1 tazza di brodo vegetale,
    sale, pepe bianco

    - Apri il filetto di salmone a libro e mettilo in una teglia foderata di carta forno. Passa al mixer la mollica del pancarré con la granella di mandorle, unisci la scorza di limone tritata, qualche goccia del suo succo, abbondante finocchietto tritato, sale e pepe.
    - Fondi 60 g di burro a bagnomaria e aggiungine un cucchiaio scarso al trito aromatico che spalmerai sul salmone. Arrotola il filetto, spennellalo con un po' di burro fuso, coprilo con un foglio di carta forno e cuocilo a 160° per 15 minuti. Ora scoprilo e continua la cottura per qualche minuto.
    - Dividi il cavolfiore pulito in cimette e cuocilo con lo scalogno sbucciato e tritato e il brodo (deve asciugarsi tutto). Frulla, regola di sale e di pepe. Scalda per pochi istanti 2 noci di burro con del succo di limone, un po' di pepe e i capperi. Poi profuma con del finocchietto tagliuzzato. Distribuisci la purea di cavolfiore sui piatti e sopra metti una fetta del rotolo. Condisci con la salsina calda e servi.
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