• Procedura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Rognone al gin

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    Preparazione

    600 g di rognoni di vitello
    aceto
    2 scalogni
    un cucchiaio di senape
    un bicchierino dì gin
    8 cucchiai di panna
    la scorza grattugiata di un limone (non trattato)
    olio
    sale
    pepe.

    COME SI PREPARA
    Mondate i rognoni, senza eliminare completamente il grasso e metteteli in acqua e aceto per mezz'ora Poi scolateli, asciugateli, salateli e pepateli. In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio e fatevi rosolarei rognoni per qualche minuto, voltandoli di tanto in tanto. Unite gli scalogni, sbucciati e tritati finemente e lasciate cuocere per 12 minuti. Aggiungete la senape, coprite e continuate la cottura ancora per 5 minuti. Versate il gin e infiammatelo. Quando la fiamma si sarà spenta, unite al fondo di cottura la panna, la scorza di limone e mescolate bene. Lasciate cuocere a fuoco molto basso per una decina di minuti, rivoltando spesso i rognoni. Regolate di sale. Trasferite i rognoni affettati su un piatto caldo, nappateli con la loro salsa e serviteli subito
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