• Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Quenelles fritte di pollo all’erba cipollina

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    Preparazione

    500 g di petto di pollo
    una tazza di mollica di pane
    una tazzina di panna fresca
    una bustina di zafferano in polvere
    2 scalogni
    un mazzetto di erba cipollina
    farina
    2 uova
    pangrattato
    burro
    sale, pepe

    1) Mettete la mollica sbriciolata in una ciotola. Stemperate lo zafferano nella panna e versatela sulla mollica. Passate il
    pollo al tritacarne e amalgamatelo alla mollica con la panna.
    2) Sbucciate gli scalogni, tritateli e fateli appassire in padella con una noce di burro. Incorporateli al composto di carne,
    unite qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata fine, salate, pepate e mescolate.
    3) Formate con il composto ottenuto tante piccole polpette schiacciate, infarinatele, passatele nelle uova sbattute e poi
    nel pangrattato. Fate dorare le quenelles in una padella con abbondante burro spumeggiante finché saranno dorate,
    quindi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per pochi minuti girandole solo una volta. Asciugatele sulla carta
    assorbente, salatele leggermente e servitele.

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