• Procedura
    2 ore 30 minuti
  • Cottura
    2 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Polpo all’agliata dal Basso Tirreno

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    Preparazione

    un polpo da 1,2 kg -
    una foglia d'alloro -
    una costola di sedano -
    mezza cipolla -
    mezza carota -
    6 pomodori secchi -
    20 olive nere -
    un cucchiaio di capperi -
    uno spicchio d'aglio -
    500 g di pelati -
    4 foglie di basilico -
    2 cucchiai di aceto di vino rosso -
    un cucchiaio di zucchero -
    un cucchiaio di olio extravergine d'oliva -
    sale, pepe in grani



    1) Lessate il polpo pulito ed eviscerato con l'alloro, le verdure e qualche grano di pepe a fuoco molto dolce per 2 ore. Fatelo raffreddare nel suo liquido.
    2) Intanto ammollate i pomodori secchi, strizzateli e tritateli grossolanamente con l'aglio, trasferiteli in una padella con i capperi e le olive, unite l'olio, il basilico spezzettato e fate insaporire per 5 minuti. Aggiungete i pelati, salate, pepate e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti, unite l'aceto mescolato con lo zucchero e fate restringere per 10 minuti.
    3) Tagliate la sacca del polpo a striscioline e i tentacoli a pezzetti, mescolate alla salsa e fate raffreddare prima di servire.

    il vino giusto Il Rosso Conero si addice ai piatti di pesce a fibra tenace, caratterizzati da spiccata sapidità e condimento aromatico.
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