• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    55 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Polpettone saporito di palombo

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    Preparazione

    200 g di di palombo o di nasello, già puliti
    60 g di tonno sott'olio
    2 cucchiai di capperi sotto sale
    olio extravergine di oliva
    50 g di olive nere snocciolate
    2 cucchiai di pecorino o grana grattugiati
    2 filetti di acciughe sott'olio
    1 spicchio d'aglio spellato
    2 uova + 2 patate
    30 g di pangrattato
    salsa Worcester
    3 cucchiai di erbe aromatiche tritate (timo, prezzemolo, erba cipollina)
    sale e pepe

    IL GIORNO PRIMA
    1) Prepara gli ingredienti. Lava le patate senza sbucciarle. Mettile nella pentola con abbondante acqua fredda e cuocile per 30 minuti dal momento dell'ebollizione. Sciacqua i capperi in acqua fredda, per eliminare il sale. Mettili in una ciotolina e tienili a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti. Sgocciolali, strizzali e tritali grossolanamente insieme alle olive. Metti il palombo nel mixer con aglio e tonno sgocciolato.Trita il tutto finemente. Sgocciola le patate, sbucciale, poi schiacciale con una forchetta.
    2) Fai il polpettone. Metti il pesce tritato nella ciotola, unisci il trito di capperi e acciughe, erbe aromatiche, formaggio, uova, patate, metà pangrattato, poca salsa Worcester, pepe e sale, solo se necessario. Lavora gli ingredienti con le mani e amalgamali, in modo da ottenere un composto omogeneo. Dagli una forma cilindrica e spolverizzalo con il pangrattato rimasto. Irroralo
    con un filo d'olio e cuocilo per circa 25 minuti nel forno già caldo a 180 °C sulla placca foderata con carta da forno.Fallo raffreddare e taglialo a fette dello spessore di circa 2 cm. Metti le fette in un piatto e conservale in frigo coperte con pellicola. PRIMA DI SERVIRE
    3) Scalda. Disponi le fette di polpettone sulla placca foderata di carta da forno e scaldale per 15 minuti nel forno già caldo a 180 °C, coperte con un foglio di alluminio. Servi il polpettone in un piatto da portata decorandolo, a piacere, con insalatina novella e spicchi di limone.

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