Polpettone fantasia

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  • Procedura 1 ora 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Polpettone fantasia


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    250 g di polpa di manzo
    250 g di polpa di vitello o lonza
    2 fette di pane carré
    4 uova
    grana grattugiato
    una scatola di tonno sott'olio di 170 g
    2 cucchiai di capperi
    2 cetriolini
    3 filetti dì acciuga sott'olio
    2 grossi pomodori
    latte
    una piccola cipolla
    farina
    uno spicchio di aglio
    olio
    Worcester
    un limone
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    Mettete la polpa di manzo e quella di vitello o la lonza, tritate 2 volte, in una terrina, unitevi il pane carré bagnato nel latte e strizzato, 2 uova, 2 manciate di grana e mescolate per ben amalgamare. Sbucciate la cipolla e lo spicchio di aglio, tritateli e uniteli alla carne. Salate (foto 1), pepate, amalgamate di nuovo molto bene, poi con il composto formate un polpettone che
    avvolgerete in un foglio di alluminio unto di olio (foto 2). Mettete il rotolo in uno stampo a cassetta che lo contenga di
    misura e cuocetelo in forno caldo a 200° per circa tre quarti d'ora. Poi toglietelo dal forno e fatelo raffreddare. Mettete
    il tonno sgocciolato nel bicchiere del frullatore insieme con i filetti di acciuga, un uovo e un tuorlo (foto 3), 4-5 cucchiai
    di olio, uno spruzzo di Worcester, il succo di mezzo limone e una presa di sale. Azionate l'apparecchio e aggiungete
    olio fino a quando la salsa non ne riceverà più (si dovrà formare una «pozzetta» di olio in superficie). Tritate un cucchiaio di capperi e i cetriolini e mescolateli con la salsa. Lavate i pomodori, taglieteli a fette in senso orizzontale, poi svuotate le fette in modo da ottenere dei grossi anelli. Affettate il polpettone freddo, disponetelo su un piatto, posate su ogni fetta un cerchio
    di pomodoro che riempirete con un cucchiaio di salsa. Decorate ogni fetta con un cappero messo nel centro.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata