• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Polpettone con carotine glassate

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    Preparazione

    600 g di polpa di manzo magro oppure di vitello tritata
    200 g d'asparagi
    uno scalogno
    un albume
    una piccola cipolla
    uno spicchio d'aglio
    un cucchiaio d'erbe aromatiche miste tritate
    2 cucchiai di semi di sesamo
    12 carotine novelle
    3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    un pezzo di zenzero fresco
    di un cm circa
    un cucchiaino di zucchero
    sale, pepe

    Come fare il polpettone con le carote:

    1) Pulite gli asparagi, togliete la parte bianca e legnosa, poi cuoceteli al dente in poca acqua bollente salata per 5
    minuti. Scolate gli asparagi, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, poi a fettine sottili. Tenetene da parte
    qualche fettina.
    2) Tritate fini la cipolla, l'aglio e lo scalogno sbucciati e fateli saltare in padella con un
    cucchiaio di olio. Aggiungete gli asparagi, continuate la cottura per altri 5 minuti e toglieteli dal fuoco.
    3) Mettete la carne in una ciotola, unite gli asparagi rosolati, le erbe aromatiche, l'albume prima leggermente
    sbattuto, metà dei semi di sesamo, salate, pepate e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Con le mani un po'
    inumidite modellate il composto ottenuto in modo da formare un grosso cilindro. Sistematelo in una teglia leggermente
    unta di olio e cuocetelo in forno già caldo a 190° per 45 minuti, girandolo un paio di volte.
    4) Nel frattempo, pulite le carotine e lessatele in poca acqua leggermente salata. Scolatele, tagliatele a metà
    verticalmente e saltatele in padella con l'olio rimasto, lo zenzero a fettine, i rimanenti semi di sesamo e lo
    zucchero per 3 minuti.
    5) Sfornate la teglia, fate riposare per 10 minuti, poi tagliate a fette non troppo sottili; decorate con gli
    asparagi tenuti da parte e servite il polpettone con le carote glassate.

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