Polpettine in salsa rosa

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  • Procedura 2 ore
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Polpettine in salsa rosa


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    400 g di polpa di manzo tritata
    200 g di broccoletti surgelati
    3 uova
    60 g di Emmental
    uno spicchio di aglio
    un litro di latte
    noce moscata
    Worcester
    2 dl di besciamella densa
    concentrato di pomodoro
    paprica
    brandy
    olio
    burro
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    1) Scongelate i broccoletti in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolateli e tritateli; fateli insaporire in padella con l'aglio e 2 cucchiai di olio.
    2) Rassodate 2 uova e fatele raffreddare. Sgusciatele e dividetele in 4 fette ciascuna.
    3) In una terrina mettete la carne, la besciamella, un'abbondante grattata di noce moscata l'uovo rimasto, sbattuto, sale, pepe e metà dell'Emmental grattugiato.
    4) Con le mani umide, formate delle polpettine, appiattitele leggermente e allineatele su un tagliere infarinato. Suddividete su ognuna un cucchiaino del composto di verdura eunafettinad'uovo. Premete leggermente affondando gli ingredienti nella carne,
    poi coprite con altra carne e premete piano le polpette per chiudervi dentro il ripieno. Infarinatele e disponetele in una pirofila imburrata. Versate il latte, coprite con carta d'alluminio e cuocete in forno a 200° per circa un' ora.
    5) A cottura ultimata, scolate le polpette, tenetele al caldo e fate ridurre il fondo di cottura a fuoco vivo. Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro, il formaggio rimasto, 2 cucchiai di brandy, poche gocce di Worcester e un pizzico di paprica: cuocete
    per 2 minuti.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata