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Polpettine di coniglio all’arancia con scapece di zucchine

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    Preparazione

    300 g di polpa di coniglio -
    2 spicchi di aglio -
    un cucchiaio di prezzemolo tritato -
    50 g di patata bollita -
    una manciata di pane bianco -
    latte -
    pangrattato -
    burro -
    olio d'oliva -
    qualche scorzetta d'arancia -
    rosmarino -
    sale, pepe
    Per le zucchine:
    3 zucchine -
    10 foglie di menta piperita -
    25 g di aceto di lamponi -
    uno spicchio di aglio rosa -
    olio d'oliva -
    sale, pepe



    1) Battete la polpa di coniglio al coltello e mescolatevi l'aglio tritato, il prezzemolo, la patata schiacciata e il pane ammorbidito nel latte e strizzato; salate, pepate, formate delle polpettine e passatele nel pangrattato.
    2) Affettate le zucchine e friggetele in olio caldo; scolatele e conditele con sale, pepe, l'aglio tritato, la menta, l'aceto di lamponi e un filo di olio.
    3) Friggete le polpettine con burro e olio, rosmarino e scorze d'arancia e asciugatele su carta assorbente. Suddividete nei piatti le zucchine in scapece e le polpettine. Lo chef serve questo piatto con spicchi di montbriac, morbido formaggio erborinato francese.

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