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Polpette e cime di rapa

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    Preparazione

    250 g di cime di rapa
    300 g di fesa di vitello
    1 uovo
    30 g di farina
    1 spicchio di aglio
    2 gambi di sedano
    30 g di capperi sotto sale
    1 scalogno
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 cucchiaio di aceto
    sale
    pepe

    Lavate e pulite le cime di rapa, quindi tenete solo i germogli e le foglie più tenere. Sistematele nel cestello per la cottura al vapore e lessatele per circa 20 minuti. Al termine, levate e tritate.
    Passate al mixer la carne assieme all'aglio mondato e amalgamate il composto con le cime di rapa, l'uovo, la farina, il sale e il pepe.
    Modellate, con le mani leggermente inumidite, tante polpettine di media grandezza e lessatele al vapore per circa 20 minuti. Al termine, levatele, mettetele su un piatto da portata e tenetele al caldo. n Sciacquate con cura i capperi, pulite e spuntate il sedano e tritate tutto molto finemente assieme allo scalogno mondato. Rosolate il trito con l'olio extravergine per 5 minuti, unite l'aceto e fate evaporare per altri 3 minuti.
    Servite le polpette di vitello e cime di rapa ben calde, accompagnate dalla salsa ai capperi preparata.
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