Polpette di carciofi

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    Come fare le polpette di carciofi:

    Fate a dadini 300 g di mozzarella. Pulite 5 carciofi, eliminate le foglie più dure e il fieno interno; tagliateli molto
    sottili e lasciateli a bagno per 20 minuti in acqua e limone. 

    Scolate bene i carciofi e dorateli in 30 g di burro; salateli, pepateli e unitevi 300 g di besciamella.

    Aggiungete 50 g di parmigiano grattugiato e 2 uova; salate e pepate ancora e fate riposare per circa 1 ora in frigorifero. 

    Formate con il composto tante polpette e inserite al centro di ognuna un pezzetto di mozzarella. 

    Tuffate le polpette in 2 uova sbattute e passatele nel pangrattato (ne serviranno 80 g).

    Friggete le polpette di carciofi in 2 dl di olio di semi e servitele.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata