• Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Piccoli ortaggi con carne alle erbe aromatiche

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    Preparazione

    4 pomodorini ramati
    4 melanzane "perline"
    2 peperoni rossi piccoli
    4 cipolle piccole
    4 zucchine piccole
    2 fette di pancarré
    2 spicchi di aglio fresco
    300 g di carne di vitello macinata
    2 uova
    40 g di pecorino fresco grattugiato
    un cucchiaio di pinoli
    un mazzetto di erbe aromatiche miste (basilico, prezzemolo, cipollina, maggiorana, menta)
    olio extravergine d'oliva
    sale
    pepe

    Lavate i pomodori, le melanzane, le zucchine e i peperoni. Sbucciate le cipolle e tagliuzzate fini le erbe aromatiche. Togliete la crosta dalle fette di pane e passatele al mixer con l'aglio sbucciato. Incidete la superficie delle melanzane nel senso della lunghezza e prelevate con il cucchiaino un poco di polpa. Tagliate le calotte ai peperoni e tenetele da parte, privateli dei semi e dei fili interni. Tagliate a metà le zucchine e le calotte dai pomodori e dalle cipolle, svuotateli parzialmente della polpa che terrete da parte con le calotte; mettete tutti gli ortaggi sulla placca foderata di carta forno, conditeli con un filo di olio e poneteli in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Tostate i pinoli. Scaldate 2 cucchiai abbondanti d'olio in una padella e rosolate a fuoco vivace la carne con il trito di erbe preparato. Salate, pepate, unite il pane e proseguite la cottura mescolando per mezzo minuto. Togliete dal fuoco, fate intiepidire, incorporate le uova, i pinoli e il formaggio grattugiato e mescolate bene. Tritate la polpa ricavata dagli ortaggi scavati, mescolatela al composto di carne e regolate di sale. Quindi, farcite le verdure, copritele con le rispettive calotte, conditele con un filo d'olio e cuocetele in forno caldo a 180° per 10 minuti circa. Servitele tiepide o a temperatura ambiente, a piacere.
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