Petto di pollo aromatico

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  • Procedura 1 ora 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Petto di pollo aromatico


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    1 di petto di pollo di 600 g
    1 foglia di alloro
    6 bacche di ginepro
    1 scalogno
    1 rametto di timo
    1/2 bicchiere di vino bianco
    1 carota
    1 costa di sedano
    8 filetti di acciughe sotto sale
    aceto
    erba cipollina
    maggiorana
    sale e pepe
    pepe rosa



    1 Lessa il pollo. Spella, spunta e lava la carota. Lava la costa di sedano. Spella e lava lo scalogno. Taglia le verdure a tocchetti. Porta a ebollizione 2 litri di acqua con il vino bianco, le bacche di ginepro, la foglia d'alloro, le verdure a pezzi, il timo, sale e pepe nero in grani. Fai sobbollire il brodo per 15 minuti circa. Immergi il petto di pollo per 25 minuti circa nel brodo aromatico. Spegni il fuoco e lascialo raffreddare nel liquido di cottura.
    2 Affetta. Disponi il petto di pollo su un tagliere, elimina l'osso centrale e la cartilagine. Taglia le 2 metà con un coltello affilato in fettine di 1 cm circa di spessore. Metti qualche grano di pepe rosa fra due fogli di carta da forno e sminuzzali con il batticarne.
    3 Servi. Dissala le acciughe sotto acqua corrente, aprile ed elimina la lisca centrale. Immergi per 1-2 minuti i filetti di acciuga in una ciotolina con acqua e 2 cucchiai di aceto. Quindi sgocciolale e asciugale con carta da cucina. Suddividi le fettine nei piatti individuali e guarnisci ciascun piatto con 2 filetti di acciuga, qualche fogliolina di maggiorana, erba cipollina tagliuzzata con le forbici e un pizzico di pepe rosa sminuzzato. Servi con la salsa spiegata nel box in basso a sinistra.

    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata