• Procedura
    22 minuti
  • Cottura
    2 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Petto d’anatra all’agro

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    Preparazione

    200 g di petto d'anatra affumicato affettato - un pompelmo rosa - una carota - una fetta di pane pugliese
    un mazzetto di crescione - uno spicchio d'aglio - un limone non trattato - foglie di timo - 5 cucchiai d'olio
    extravergine d'oliva e 2 d'aceto balsamico - sale, pepe

    Come fare il petto d'anatra all'agro:

    1) Raschiate la carota, lavatela, tagliatela a julienne e mettetela in una ciotola d'acqua fredda acidulata con il
    succo del limone. Pulite il crescione, lavatelo e asciugatelo.
    2) Abbrustolite la fetta di pane su entrambi i lati, strofinatela con lo spicchio d'aglio e tagliatela a cubetti. Pelate
    al vivo il pompelmo. Scolate la carota e asciugatela.
    3) Mettete in una ciotola l'olio, la scorza grattugiata del limone e l'aceto balsamico; profumate con un cucchiaino
    di foglie di timo, salate, pepate e sbattete con una frustina per pochi minuti, fino a ottenere una salsina ben
    emulsionata.
    4) Sistemate le fettine di petto d'anatra sui piatti, distribuitevi sopra gli spicchi di pompelmo, le foglie di crescione,
    le carote e il pane; condite il petto d'anatra con la salsina all'agro e servite.

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