Pesce persico in salsa all’agro

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  • Procedura 1 ora
  • Cottura 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Pesce persico in salsa all’agro


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    800 g di filetti di pesce persico
    1 carota
    1 costa di sedano
    1 mazzetto aromatico (alloro, prezzemolo, salvia)
    1 bicchiere di vino bianco secco
    1 cipolla
    5 cucchiai di aceto bianco
    3-4 bacche di ginepro
    1/2 peperone sott'aceto
    1 ciuffo di prezzemolo
    2 cucchiai di capperi sotto sale
    1 uovo sodo
    1 cipollina sott'aceto
    2 spicchi d'aglio
    1 cipollotto novello
    olio extravergine di oliva
    2 filetti di acciuga sott'olio
    zucchero
    sale e pepe


    1) Fate il court bouillon. Portate a ebollizione 2 l di acqua con la carota e il sedano a pezzetti, la cipolla spellata, le bacche di ginepro, il mazzetto aromatico, 1 spicchio d'aglio, il vino bianco, metà aceto, qualche grano di pepe e 1 cucchiaio di sale grosso. Cuocete per 5 minuti.
    2) Cuocete il pesce. Mettete i filetti di persico nel cestello per la cottura a vapore, appoggiatelo sulla casseruola,coprite con il coperchio e cuoceteli per circa 3 minuti (secondo lo spessore dei filetti). Sgocciolateli, trasferiteli su un vassoio e lasciateli raffreddare.
    3) Preparate la salsa. Sgocciolate le acciughe e fatele sciogliere in una padella con 1/2 bicchiere di olio. Togliete dal fuoco, unite il peperone a cubetti piccolissimi e un trito fine preparato con i capperi dissalati, l'aglio rimasto, il cipollotto, la cipollina sott'aceto e il prezzemolo. Unite l'uovo sodo tritato a parte, un pizzico di zucchero, poco olio e l'aceto rimasto.
    4) Completate. Sistemate i filetti di pesce freddi in un piatto da portata e unite la salsa preparata. Coprite il piatto e mettetelo nella parte meno fredda del frigo per qualche ora. Servitelo a temperatura ambiente, accompagnato da pane tostato o fette di polenta pronta passate per qualche minuto sotto il grill del forno.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata