• Procedura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Pesce misto alle verdure

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    Preparazione

    1,500 kg di pesce misto (triglia, salmone, sogliola, coda di rospo)
    uno yogurt
    200 g di fagiolini
    4 carote
    4 porri
    un mazzetto guarnito
    salvia
    cerfoglio
    basilico
    sedano
    mezzo limone
    vino bianco secco
    sale
    pepe

    Mettete gli scarti del pesce, dopo averlo sfilettato, in una casseruola con un porro, una costola di sedano e 2 carote mondati e
    lavati, 3 grani di pepe e il mazzetto guarnito. Salate, coprite e cuocete per 45 minuti. Lessate in acqua bollente salata i fagiolini
    per 10-15 minuti. Affettate carote e porri rimasti e cuoceteli in acqua bollente salata: le carote per 20 minuti e i porri per 8 minuti,
    quindi teneteli in caldo. In una padella fate ridurre il vino della metà e unite 4 dl del brodo filtrato; portate a ebollizione e cuocetevi il pesce a pezzi per 4 minuti. Fate ridurre sul fuoco 2 dl del brodo di pesce fino ad ottenerne mezzo di. Unite il succo
    del limone, un cucchiaio di erbe aromatiche miste tritate e lo yogurt; regolate di sale e pepate. Servite il pesce sgocciolato con le
    verdure e la salsa a parte.
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