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Pesce lessato: il più delicato

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    Preparazione

    Riempite per metà una pesciera munita di gratella estraibile con un court-bouillon tiepido, immergetevi il pesce (nella
    foto, branzino) già pulito e fate sobbollire, coperto, fino a quando un grosso ago infilato dietro le branchie
    penetrerà facilmente. Prima di scolarlo lasciatelo riposare per 2 minuti nel suo brodo.
    PER IL COURT-BOUILLON
    Versate in una casseruola un litro d'acqua e 3 dl di vino bianco, unite una carota, una cipolla e una costa di sedano
    a pezzi, un mazzetto di timo, prezzemolo e alloro, sale e pepe in grani. Lasciate sobbollire per una mezz'ora circa.
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