Pesce al vapore con verdure

4/5
  • Procedura 45 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

2 filetti di trota salmonata di 600g in totale
5 carote
4 zucchine
12 cavolini di Bruxelles
un gambo di sedano
una cipolla
2 foglie di alloro
10 grani di pepe nero
1,5 dl di vino bianco secco
6 foglie di lattuga
timo
olio extravergine d'oliva
sale

Come si prepara
1) Rriunite in una teglia a bordi alti la cipolla sbucciata e tagliata in 4 parti, una carota e il sedano
lavati e tagliati a tocchi, i grani di pepe, l'alloro e il vino. Unite 2 litri d'acqua e fate sobbollire 10 minuti.
2) Raschiate le carote rimaste e tagliatele prima a metà per il lungo, poi in tronchetti. Private i cavolini delle foglie
esterne, dividete a metà i più grossi e incidete a croce la base degli altri.
3) Ponete le verdure in un cestello di
bambù e inseritelo nella teglia, facendo attenzione che la base rimanga immersa nel brodo per almeno un cm. Copritelo
con l'apposito coperchio e cuocete per circa 10 minuti.
4) Private i filetti di trota delle eventuali lische rimaste
nella polpa, estraendole con l'aiuto di una pinzetta da cucina. Tagliate ciascun filetto in 2-3 tranci, secondo la
loro grandezza, lavateli e asciugateli bene.
5) Rivestite 2 cestelli di bambù con le foglie di lattuga, senza coprire
tutti i fori in modo che il vapore possa circolare. Distribuitevi i tranci di trota senza accavallarli, quindi
impilate i due cestelli. 6unite le zucchine a tronchetti alle altre verdure, adagiate il cestello sopra quelli con il
pesce, mettete il coperchio e cuocete per circa 5 minuti. Prima di servire, condite pesce e verdure con sale, olio e
timo.

di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata