Pesce affogato: il più profumato

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Pesce affogato: il più profumato

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    Preparazione

    Sistemate in una pirofila, in un solo strato, dei filetti di pesce (nella foto, sogliola), salateli, pepateli e
    cospargeteli con anelli di porro; coprite a filo con fumetto di pesce caldo, filtrandolo con un colino foderato con una
    garza. Passate in forno già caldo a 180° e cuocete irrorando ogni tanto con il fondo di cottura.
    PER IL FUMETTO
    Procedete come spiegato per il court-bouillon aggiungendo alle verdure anche un paio di lische e teste di sogliola o di
    altro pesce simile. Fate sobbollire, schiumando, per mezz'ora, non di più per evitare che le lische lascino uno
    sgradevole gusto amaro.
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