Pescatrice alla farcia di gamberi in crosta di sale

4/5
  • Procedura 1 ora
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Pescatrice alla farcia di gamberi in crosta di sale


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    1 kg di coda di pescatrice spellata, divisa in 2 filetti e spinata,
    300 g di code di gambero sgusciate,
    1 gambo di sedano verde con le foglie,
    basilico,
    2 pomodorini maturi,
    100 g di pancetta magra affettata fine,
    2 albumi,
    olio extravergine di oliva,
    2 kg di sale grosso marino,
    pepe


    Trita i gamberi col sedano, aggiungi i pomodori spezzettati senza semi, una manciata di foglie di basilico, un filo di olio,
    un pizzico di sale e pepe.
    Stendi le fette di pancetta sovrapponendole leggermente, adagia un filetto di pescatrice al centro, spalmalo col composto di gamberi, coprilo con l'altro filetto, cospargilo con una macinata di pepe e le foglie di basilico, riporta la pancetta sul pesce in modo che ne sia tutto avvolto e legalo come un arrosto.
    Mescola gli albumi al sale marino, versane uno strato sottile sul fondo di una teglia, metti il pesce e coprilo con il sale
    rimasto compattandolo con le mani inumidite. Cuoci 30 minuti in forno a 200°. Spacca la crosta, slega la pescatrice, togli la pancetta e servila a fette con un filo di olio.

    di DONNA MODERNA Riproduzione riservata