Pescatrice ai cannellini

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Pescatrice ai cannellini

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    Preparazione

    - Affettate a rondelle sottili la parte bianca di 300 g di porri e lasciateli appassire per 15 minuti, a fuoco
    basso, in una padella assieme a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
    - Unite 250 g di fagioli cannellini in scatola, scolati e passati sotto l'acqua corrente; mescolate con un
    cucchiaio di legno e continuate la cottura per altri 10 minuti. Salate e pepate.
    - Incidete con un coltellino molto affilato la pelle di 600 g di rana pescatrice in tranci e tagliatela per impedire
    che si arricci.
    - Fate rosolare i tranci di pesce per 10 minuti in una padella a fuoco vivace assieme a 1 cucchiaio di olio
    extravergine di oliva e a 1 cucchiaio di semi di coriandolo pestati.
    - Salate e pepate la rana pescatrice; quindi, servite accompagnando con i porri e i cannellini.
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