• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Persico in salsa all’agro

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    Preparazione

    800 g di filetti di pesce persico
    1 carota
    1 costa di sedano
    1 cipolla
    1 mazzetto aromatico (alloro, salvia e prezzemolo)
    2 spicchi d'aglio
    vino bianco secco
    aceto bianco
    3-4 bacche di ginepro
    zucchero
    1/2 peperone e 1 cipollina sott'aceto
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 cipollotto
    30 g di capperi sotto sale
    1 uovo sodo
    2 filetti di acciuga sott'olio
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe


    1 Cuoci il pesce. Porta a ebollizione in una casseruola 2 l di acqua con carota, sedano e cipolla, puliti e tagliati a
    pezzetti, le bacche di ginepro, il mazzetto aromatico, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino, 3 cucchiai di aceto,
    qualche grano di pepe e 1 cucchiaio di sale grosso e cuoci per 20 minuti. Disponi il cestello per la cottura al vapore
    in una casseruola e versa il brodo ottenuto filtrato, fino a sfiorare il fondo del cestello. Aggiungi i filetti di
    pesce, copri e cuoci per circa 3-4 minuti, poi sgocciola e lascia raffreddare. 2 Prepara la salsa. Intanto, sciacqua i
    capperi sotto acqua fredda corrente e mettili a bagno in acqua tiepida per una decina di minuti. Scalda 1 dl di olio in
    una casseruola, aggiungi le acciughe sgocciolate e falle sciogliere. Togli dal fuoco, unisci il peperone a cubetti
    piccolissimi e un trito preparato con i capperi sgocciolati e strizzati, lo spicchio d'aglio rimasto, il cipollotto, la
    cipollina e il prezzemolo. Unisci l'uovo sodo tritato finemente, 1 pizzico di zucchero, un filo di olio e 2 cucchiai di
    aceto. 3 Completa e servi. Sistema i filetti di pesce raffreddati in un ampio piatto da portata e distribuiscici
    sopra la salsina all'agro preparata. Copri il piatto con un foglio di pellicola per alimenti e trasferiscilo nella
    parte meno fredda del frigorifero a riposare e insaporire per 4-5 ore. Servi il pesce persico a temperatura ambiente,
    accompagnandolo, a piacere, con fette di pane casereccio tostato oppure fettine di polenta pronta, scaldate sulla
    piastra o passate per qualche minuto sotto il grill del forno.
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