• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Persico alle melanzane

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    Preparazione

    INGREDIENTI
    4 filetti di pesce persico
    una grossa melanzana
    150 g di burro
    un uovo
    un limone
    aglio
    farina
    olio
    sale
    pepe


    COME SI PREPARA
    Lavate i filetti di pesce e asciugateli. In una terrina emulsionate il succo di limone, mezzo bicchiere di olio, sale e pepe. Sistemate i filetti su un piatto fondo e lasciateli marinare nella salsa per un'ora circa. Nel frattempo pelate la melanzana, tagliatela in 4 fette spesse circa 1,5 cm, spolverizzatele di sale, e lasciatele a perdere l'acqua di vegetazione su un tagliere inclinato. Asciugatele, poi passatele nella farina e nell'uovo sbattuto. Quindi fate fondere in una padella 50 g di burro e 2 cucchiai di olio e fatevi dorare da entrambe le parti le fette di melanzana. Toglietele dal recipiente e tenetele in caldo. Dopodiché scaldate una griglia unta di olio e cuocetevi i filetti di pesce 4 minuti per parte, spennellandoli con la marinata. Nel frattempo scottate in acqua bollente 50 g di aglio sbucciato, tritatelo, lavoratelo con il burro rimasto. Passatelo al setaccio. Sistemate le fette di melanzana su un piatto, ponetevi sopra il pesce e servite con il burro all'aglio a parte.
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