Passatina ai fagioli e totani alle erbette

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  • Procedura 1 ora 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Passatina ai fagioli e totani alle erbette


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    Ingredienti
    200 gr di fagioli bianchi di Pigna (freschi)
    100 gr di erbette
    50 gr di lattughino dolce
    30 gr di Parmigiano reggiano
    4 totani del golfo di Oneglia
    1 carota di piccole dimensioni
    1 foglia di alloro
    1/2 cipolla bianca
    1/2 costa di sedano
    olio extravergine di oliva
    fior di sale delle saline di Trapani
    pepe macinato




    COME SI PREPARA In una casseruola di rame mettete a bagno in acqua fredda il sedano, la carota e la cipolla legati assieme, i fagioli e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco basso per almeno 50 minuti. Scolate i fagioli mantenendo l'acqua di cottura a parte. Frullateli sino a ottenere una crema liscia, aggiungendo l'acqua di cottura se necessaria, aggiustate con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Nel frattempo pulite i totani eliminando la pelle esterna, l'occhio e le interiora, lasciando attaccate le due ali della coda. Lessateli e scolateli quando saranno ancora al dente. Frullate in un mixer i tentacoli, le erbette, il
    parmigiano e il lattughino fino a ottenere un composto omogeneo. Mettetelo in una tasca da pasticceria e farcite i totani. Adagiate sul fondo di ogni piatto la crema di fagioli. Aggiungete la coda del totano farcito, un filo di olio crudo e, a piacere, guarnite con uno stelo di erba cipollina e qualche fiore di timo.


    Una coppia gourmande e ad alto valore nutrizionale: crema di legumi per accompagnare il pesce.
    Dai totani farciti con lattughino e parmigiano ai gamberi appena scottati

    di GRAZIA Riproduzione riservata