Parmigiana in bianco

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Parmigiana in bianco

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    Preparazione

    4 melanzane
    4 uova
    50 g di pecorino grattugiato
    50 g di grana grattugiato
    2 mozzarelle
    1 spicchio d'aglio
    1ciuffo di prezzemolo
    una manciata di capperi sotto sale
    8 acciughe sotto sale
    pangrattato
    olio extravergine d'oliva
    sale
    pepe

    1)Affetta le melanzane. Lava le melanzane ed elimina il picciolo. Tagliale a fette di circa mezzo centimetro di spessore nel senso
    della lunghezza. Salale e mettile in uno scolapasta. Lasciale riposare 30 minuti, in modo che perdano l'acqua di vegetazione.
    2) Friggile ben dorate. Asciuga le melanzane con un telo pulito e friggile, poche per volta, in abbondante olio bollente. Quando
    sono dorate scolale con un mestolo forato e mettile ad asciugare su carta assorbente da cucina perché perdano l'unto in eccesso.
    3) Metti la mozzarella. Mescola metà pecorino con metà grana e 2 cucchiai di pangrattato. Taglia la mozzarella a fette. Lava bene
    le acciughe sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Asciugale con carta assorbente da cucina, dividile in filetti
    e mettile a bagno 5 minuti in acqua fredda. Lava i capperi e metti anche questi a mollo in acqua 5 minuti. Nel frattempo disponi
    uno strato di melanzane in una teglia leggermente unta. Coprile con la mozzarella, una manciata di capperi (ben strizzati),
    qualche filetto di acciuga e una spolverizzata del misto di pecorino, grana e pangrattato.
    4) Termina con le uova. Sbatti le uova con il pecorino e il grana rimasti. Insaporisci con sale, pepe, aggiungi l'aglio e il
    prezzemolo tritati finemente. Ricopri con questo composto la mozzarella. Prosegui con un altro strato di melanzane, uno di
    mozzarella, capperi e acciughe, una spolverizzata di formaggi, ancora qualche cucchiaio di uova sbattute e così via, fino a
    terminare gli ingredienti. Chiudi con uno strato di melanzane e il composto di uova. Cuoci in forno caldo a 180 gradi 20 minuti,
    finché la parmigiana sarà dorata. é buona calda o tiepida, servita come secondo o contorno "sostanzioso".

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