• Procedura
    2 ore
  • Cottura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Panzetta d’agnello ripiena

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    Preparazione

    una tasca di pancetta di agnello (o di vitello) da 700 g
    250 g di carne di agnello macinata
    250 g di carne di vitello macinata
    3 uova
    un ciuffo di prezzemolo
    2 cucchiai di pecorino grattugiato
    una cipolla piccola
    2 spicchi d'aglio
    un peperoncino piccolo
    un bicchiere di vino bianco
    un rametto di rosmarino
    olio extravergine d'oliva
    sale, pepe

    1) Tritate la cipolla e il peperoncino fateli imbiondire in una padella con 2 cucchiai d'olio e il peperoncino. Unite le carni macinate e cuocetele, mescolando con un cucchiaio di legno. Intanto sbattete le uova in una ciotola con il pecorino, il prezzemolo tritato e poco sale. Versate il composto sulla carne e, mescolando con rapidità, a fuoco medio, fatelo rapprendere; spegnete e lasciate raffreddare.
    2) Salate e pepate l'interno e l'esterno della tasca. Farcitela con il mix di uova e carne e cucite l'apertura con il filo gastronomico. Scaldate una teglia con 3 cucchiai d'olio, l'aglio intero e il rosmarino. Rosolate la tasca a fuoco alto da tutti i lati, bagnate con il
    vino, spegnete e trasferite in forno a 180°.
    3) Cuocete per un'ora e 20 minuti, bagnando spesso la tasca con il fondo di cottura, poi spegnete e lasciate intiepidire nel forno. Prima di servirla, affettatela sottile e bagnatela con il fondo di cottura. é ottima anche fredda. media
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