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Ossibuchi di vitello con la gremolata

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    Preparazione

    4 ossibuchi di vitello
    una cipolla
    2 costole di sedano
    2 carote
    una foglia di alloro
    50 g di burro
    10 g di funghi porcini secchi
    4 cucchiai di passata di pomodoro
    20 g di foglie di prezzemolo
    10 foglie di rosmarino
    mezzo limone
    poco brodo
    un dl di vino bianco secco
    poca farina
    un dl di olio
    sale, pepe

    1) Tritate grossolanamente cipolla, sedano e carote; a parte tritate il prezzemolo con il rosmarino e la scorza di mezzo limone; ammorbidite i funghi in acqua tiepida.
    2) Ripulite gli ossibuchi del grasso e delle pellicine,poi incideteli intorno ai bordi.
    3) Scaldate in una padella metà dell'olio, adagiatevi gli ossibuchi, salati e infarinati, e rosolateli.
    4) Fate soffriggere le verdure e l'alloro in un'altra padella con il burro e l'olio rimasto.
    5) Trasferite gli ossibuchi nella padella delle verdure e girateli un paio di volte per farli insaporire.
    6) Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivo; unite il pomodoro, i funghi scolati dall'acqua e un mestolino di brodo filtrato. Continuate la cottura per circa un'ora. Alla fine passate il sugo al passaverdure, unite il trito aromatico,fate prendere l'ebollizione, regolate di sale, pepate e servite. Potete accompagnare gli ossibuchi con polenta.
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