• Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Orata e capesante al basilico e zafferano

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    Preparazione

    4 filetti di orata di 150 g circa l'uno, 12 noci di capesante, 1 pizzico di stigmi (o polvere ) di zafferano, 4 dl di brodo di pesce (preparato con il dado o il prodotto in polvere), 200 g di pisellini sgranati, 1cipollina bianca, 1 mazzetto di basilico e di erba cipollina, burro, sale, pepe bianco.


    VERSA il brodo in una casseruola, aggiungi la cipollina sbucciata, 2 rametti di basilico, 2 steli di erba cipollina, una macinata di pepe e riduci a fuoco vivo mentre prepari il pesce.
    SBOLLENTA i pisellini per 3 minuti circa e sgocciolali. Fondi 40 g di burro in padella e rosola i filetti di pesce per 2 minuti, da entrambi i lati. Aggiungi sale e pepe, bagnali con un filo di brodo filtrato e cuoci 2 minuti. unisci le noci di capesante, alza la fiamma e cuocile 1 minuto per parte. Fai appassire separatamente i piselli con un fiocchetto di burro per 2-3 minuti e poi sala. FILTRA il brodetto, rimettilo sul fuoco, aggiungi lo zafferano, stemperalo nel brodo caldo, togli dal fuoco dopo 5 minuti e incorpora con la frusta un fiocchetto di burro e una spolverizzata di erbe.
    DISTRIBUISCI i filetti e le capesante sui piatti, aggiungi la salsina allo zafferano, profuma con il basilico e l'erba cipollina e servi il piatto ben caldo.
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