Omelettes speck e scamorza

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Omelettes speck e scamorza

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    Preparazione

    Sbucciate 120 g di scamorza, tagliatela a fette sottili e poi a listerelle. Dividete a metà in senso orizzontale 120 g di speck affettato sottilmente.
    Rompete 6 uova in una ciotola, unite 2 tuorli e sbattete con una frusta. Tritate le foglie di 1 rametto di timo, unite il trito al composto di uova, profumate con una macinata abbondante di pepe e mescolate bene.
    Montate solo parzialmente 2 albumi, incorporateli perfettamente al composto e lasciate riposare per 10 minuti.
    Scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una larga padella, versate 1/4 del composto preparato e fate addensare fino a quando la parte sottostante diventa dorata. Girate l'omelette, aiutandovi con una paletta, collocate al centro le fettine di speck, coprite con la scamorza, e terminate la cottura. Fate scivolare l'omelette in un piatto di portata e ripiegatela a metà. Preparate in questo modo altre tre omelettes, portate in tavola e servite immediatamente.
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