• Procedura
    25 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Omelette soffiata ai funghi chiodini

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    Preparazione

    5 uova,
    250 g di funghi chiodini in scatola lessati (peso netto sgocciolato),
    1,5 dl di panna fresca,
    2 cucchiai di Parmigiano grattugiato,
    1 ciuffo di prezzemolo,
    30 g di burro,
    sale, pepe


    Sgocciola bene i funghi dall'acqua di vegetazione. Fai fondere 20 g di burro in un tegame, metti i funghi, lasciali cuocere a fuoco moderato per 3 o 4 minuti. Aggiungi la panna e il Parmigiano e, mescolando di sovente, prosegui la cottura per 2 minuti circa. Infine unisci il prezzemolo tritato e un pizzico di sale e di pepe.
    Metti 3 uova intere e 2 tuorli in una ciotola, unisci un po' di sale e di pepe e battili. Incorpora delicatamente i 2 albumi rimasti montati a neve ben ferma con un pizzico di sale.
    Ungi bene di burro un tegame antiaderente, scaldalo e versa sul fondo la quarta parte del composto preparato. A fuoco moderato, fai rassodare bene la parte inferiore dell'omelette, ricoprila con la quarta parte dei funghi, piegala a metà e prosegui la cottura per qualche minuto. Poi, ripeti le stesse operazioni in modo da ottenere altre 3 omelette e, appena pronte, servile subito.
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