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Omelette lardo e pecorino

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    Preparazione

    Sbattete 8 uova, poi unite 1 ciuffo di erba cipollina tagliuzzata e un pizzico di sale e di pepe. Riducete 150 g di pecorino fresco a fette sottili. Fate rosolare 150 g di lardo affettato sottile in padella per 5 minuti, senza alcun condimento.
    Fate fondere in 2 diverse padelle 20 g di burro; quando inizia a spumeggiare, versate le uova, divise in 2 parti uguali, e agitate il composto muovendo la padella con il manico e lavorandolo leggermente con una forchetta.
    Disponete al centro, non appena il lato inferiore dell'omelette sarà dorato, le fette di lardo e poi quelle di formaggio.
    Ripiegate le omelette a libro e fate cuocere. Continuate fino a quando il lardo sarà lucido e il formaggio fuso. Servite subito in tavola le 2 omelette.
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