Ingredienti
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1 spicchioaglio
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q.b.olio di oliva
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10olive verdi
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4pomodoro
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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1uova
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q.b.vino bianco
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.5cipolla
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1nasello
Preparazione
Un nasello di un kg circaun uovo sodo
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
una decina di capperi sottaceto
una decina di olive verdi
mezza cipolla
4 pomodori maturi
vino bianco secco
olio
sale
1 Squamate il nasello, apritelo con un taglio per il lungo e sventratelo; poi spezzate in più punti la lisca centrale con un paio di forbici ed estraetela con molta delicatezza. Infine lavate il pesce, asciugatelo bene e salatelo dentro e fuori. Tritate l'aglio sbucciato con il prezzemolo lavato, i capperi e l'uovo sodo sgusciato. A questo trito aggiungete le olive snocciolate e tagliate a listarelle, un cucchiaio di olio e una presa di sale e mescolate.
2 Farcite il nasello con questo composto, chiudete l'apertura con qualche stecchino di legno e disponete il pesce in una
pesciera leggermente unta di olio.
3 In una piccola casseruola a parte soffriggete la cipolla sbucciata e tritata con 4 cucchiai di olio; unite i pomodori, scottati per qualche istante in acqua bollente, pelati e grossolanamente tritati; salate e cuocete a fuoco vivo, mescolando, per 10 minuti. Spruzzate di vino bianco (mezzo bicchiere), alzate un attimo la fiamma per farlo evaporare e versate la salsa intorno al pesce. Cuocete in forno caldo a 200° per 25 minuti.
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