• Procedura 25 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Milanese primavera

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    Preparazione

    4 costolette di vitello con l'osso alte circa un cm e mezzo
    2 uova
    100 g di burro chiarificato
    abbondante pangrattato
    2 pomodori maturi
    un ciuffo di basilico
    un cucchiaio di olio
    sale, pepe

    1) Sbucciate i pomodori immergendoli per qualche istante in acqua bollente, tagliateli a metà, eliminate semi
    e acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini; mettetela in un colino, salatela, mescolatevi qualche foglia
    di basilico spezzettata e lasciatela scolare fino a quando sono pronte le cotolette.
    2) Praticate qualche incisione sul bordo esterno delle costolette e asciugatele bene con carta da cucina. Sbattete
    leggermente le uova in un piatto, immergetevi le costolette e passatele nel pangrattato premendo bene con le mani
    per farlo aderire su tutta la superficie.
    3) Scaldate il burro in una larga padella, immergetevi le costolette impanate e cuocetele 3-4 minuti per lato, rigirandole
    una sola volta; scolatele ben dorate e salatele.
    4) Mettete le costolette su un piatto, distribuitevi sopra la polpa di pomodoro condita con un cucchiaio di olio e
    servite.

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