• Procedura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Merluzzo e cozze con verdure miste

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    Preparazione

    - 400 g di filetto di merluzzo
    - 400 g di cozze
    - 300 g di patate a pasta gialla
    - 200 g di fagiolini
    - 1/2 cipolla
    - 2 cucchiai di zucchero
    - 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
    - 1/2 bicchiere di olio di semi
    - 2 cucchiai di aceto
    - 1 cucchiaio di semi di sesamo
    - sale
    - pepe nero in grani


    La ricetta in 5 mosse
    1) Fate scaldare l'aceto con lo zucchero per 3-4 minuti. A fuoco spento, unite 2 cucchiai di olio extravergine di oliva ed emulsionate. Fate aprire al vapore le cozze, sgusciatele e trasferitele nella stessa ciotola dove avrete messo l'emulsione agrodolce appena preparata. Quindi, fatele marinare nel liquido per circa 30 minuti
    2) Pulite, nel frattempo, i fagiolini, spuntateli, sbollentateli e fateli saltare in padella per 7-8 minuti,con 2 cucchiai di olio extravergine e i semi di sesamo, al termine aggiungete il sale e una macinata di pepe.
    3) Sbucciate le patate, affettatele sottilissime con il pelapatate e friggetele rapidamente nell'olio di semi molto caldo
    Scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina e salate.
    4) Affettate a velo la cipolla e fatela appassire in una padella antiaderente con il restante olio extravergine. Eliminate le lische dai filetti di merluzzo e fateli rosolare nel soffritto, per circa 10 minuti C. Al termine aggiungete una presa di sale e un'abbondante macinata di pepe.
    5) Servite il merluzzo in un largo piatto da portata, dove avrete messo anche le cozze marinate al balsamico, le patate fritte e i fagiolini con i semi di sesamo, tutto ben caldo.
    Arneis
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