Melanzane impanate con caponatina

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  • Procedura 30 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Melanzane impanate con caponatina


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    2 grosse melanzane
    un cuore di sedano
    una carota
    una piccola cipolla
    3 uova
    poca farina
    basilico
    pangrattato
    poco aceto
    sale, pepe

    1) Tagliate a dadini mezza melanzana e le rimanenti a fette dello spessore di mezzo cm circa; salatele e lasciatele
    spurgare, poi sciacquatele e asciugatele bene.
    2) Tagliate a dadini sedano, carota e cipolla, metteteli in un tegame antiaderente con i dadini di melanzane e poco
    olio; salate, pepate, spruzzate con 2 cucchiai di aceto e fate saltare velocemente le verdure unendo alla fine qualche
    foglia di basilico. Lasciate intiepidire.
    3) Passate le fette di melanzana nelle uova e nella farina, ancora nelle uova e infine nel pangrattato; friggetele in
    abbondante olio ben caldo (ma non fumante), rigirandole con una paletta a molla per non pungerle e far fuoriuscire
    l'acqua di vegetazione. Servitele calde con un cucchiaio di caponatina.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata