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Medaglioni al tartufo

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    Preparazione

    900 g di filetto di vitello a fette
    olio
    burro
    brodo
    farina
    un kg di patate
    un uovo
    3 tuorli
    un tubetto di crema di tartufo
    un piccolo tartufo
    una cipolla
    sale
    pepe.

    COME SI PREPARA
    Soffriggete la cipolla tritata in una casseruolina con 20 g di burro e un cucchiaio di olio. Unite 10 g di farina, sale, pepe, 2 di abbondanti di brodo caldo e cuocete per 6-7 minuti su fuoco basso, mescolando. Profumate la salsa con un cucchiaino di crema di tartufo e passatela al setaccio. Lessate e sbucciate le patate riducendole in purè e incorporatevi 100 g di burro, sale, pepe e i tuorli. Con una tasca con bocchetta larga a stella formate dei nidi su una piastra imburrata. Spennellateli con l'uovo e mettete in forno caldo a 200° per 10 minuti circa. Infarinate i medaglioni di filetto e fateli insaporire in 30 g di burro e un cucchiaio di olio dai 2 lati; salateli, pepateli e metteteli su un piatto da portata caldo con la salsa bollente. Decorate con lamelle di tartufo e accompagnate con le patate «duchesses"




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