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Mattonella primavera

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    Preparazione

    Pulite e mondate 350 g di carote, grattugiatele e fatele cuocere in una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine
    di oliva e 1 mestolo di brodo vegetale per 15 minuti a fuoco medio. Salate, pepate e lasciate raffreddare.
    Passate
    al mixer le carote con il loro liquido di cottura. Raccogliete il passato in una ciotola capiente, aggiungete 250 g di
    yogurt greco A, 2 tuorli e mescolate bene. Montate a neve ben ferma 2 albumi e incorporateli delicatamente al
    composto. Tenete il tutto da parte.
    Lessate in acqua bollente salata 150 g di piselli già sgranati, poi scolateli.
    Tritate finemente 2 scalogni e fateli imbiondire in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
    Aggiungete i piselli, salate, pepate e fate cuocere per 5 minuti.
    Tagliate a dadini 100 g di prosciutto cotto in
    fetta unica e unite la dadolata ai piselli B, mescolando. Lasciate intiepidire.
    Unite il composto di piselli e
    prosciutto a quello di carote e yogurt, amalgamate e travasate il tutto in uno stampo da plum-cake, leggermente
    infarinato C. Fate cuocere a bagnomaria in forno caldo a 180 °C per 45 minuti.
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