• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Manzo con uvetta e pistacchi

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    Preparazione

    750 g di lombata o girello
    40 g di uvetta
    30 g di pistacchi sgusciati
    3 rametti di rosmarino
    2 spicchi d'aglio
    un bicchiere di vino bianco secco
    3 cucchiai di Marsala
    olio extravergine di oliva
    sale grosso
    pepe

    1) Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida. Mettete da parte le cimette del rosmarino e tritate gli aghi con mezzo
    cucchiaino di sale grosso e l'aglio sbucciato. Con un coltello a lama stretta praticate dei fori nella carne,
    riempiteli con il battuto e pepate esternamente il pezzo di manzo.
    2) Rosolate la carne in un tegame con 4 cucchiai
    d'olio, bagnatela con metà del vino e lasciatelo evaporare. Coprite il recipiente, abbassate la fiamma e proseguite la
    cottura per un'ora bagnando di tanto in tanto col vino rimasto.
    3) Mettete a bagno i pistacchi in acqua bollente per mezzo minuto, scolateli e sbucciateli. Togliete la carne dal
    tegame e aggiungete il Marsala al fondo di cottura. Unite i pistacchi, l'uvetta e i ciuffetti di rosmarino tenuti da
    parte e saltate il tutto fino a ottenere un sughetto consistente che verserete sulla lonza tagliata a fette sottili.
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