• Procedura
    3 ore 40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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    Preparazione

    Un kg di polpa di manzo (tipo fusello o cappello del prete)
    un piedino di vitello
    50 g di cotenna di maiale
    un mazzetto guarnito
    500 g di cipolline
    un bicchiere di Armagnac
    mezzo litro di brodo
    olio
    vino bianco
    un cucchiaio di spezie o aromi misti in polvere
    sale
    pepe.

    COMESI PREPARA
    Scottate per 10 minuti nell'acqua bollente il piedino di vitello (prima raschiato) e la cotenna, poi sgocciolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Fate scaldare 4 cucchiai di olio in una casseruola, adagiatevi la polpa di manzo, fatela dorare e aggiungete il piedino e la cotenna, le spezie, una presa di sale e pepe in grani. Spruzzate prima con I Armagnac, poi con un bicchiere di vino; versate il brodo, coprite e fate cuocere a fuoco basso per c i r ca 3 ore. Dopo 2 ore unite le cipolline sbucciate e finite di cuocere. Togliete la carne dal recipiente (eliminate il piedino e la cotenna), contornatela di cipolline e irroratela con il sugo filtrato.
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