Lonza imperiale

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  • Procedura 1 ora 45 minuti
  • Persone 4

Ingredienti

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Lonza imperiale


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    900 g di lonza
    un bicchiere di vino bianco secco
    brodo
    olio
    burro
    2 filetti di acciughe sott'olio
    uno spicchio di aglio
    200 g di albicocche essiccate
    30 g di pinoli
    peperoncino rosso
    aceto
    sale
    pepe
    Facoltativo: 150 g di prugne secche.

    1) Legate la carne con refe incolore da cucina, insaporitela con una presa di sale e una macinata di pepe e mettetela in una casseruola con 30 g di burro e 3 cucchiai di olio.
    2) Fatela rosolare, rigirandola, poi spruzzatela con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete le albicocche, i pinoli e le prugne, se le usate. Bagnate con un dl di brodo caldo, coprite, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo sbucciate l'aglio e tritatelo con le acciughe: aggiungetevi un pizzico di peperoncino, 2 cucchiai di aceto e mescolate bene. Aggiungete il trito alla carne, riaccendete il fuoco e cuocere per circa un'ora, rigirando l'arrosto di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo
    caldo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
    3) Spegnete il fuoco e lasciate riposare l'arrosto per 10 minuti, poi tagliatelo a fette. Disponetele in un piatto da portata caldo, versatevi sopra il sugo e a fianco mettete la frutta. Servite ben caldo.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata