Lesso in insalata

4/5
  • Procedura 2 ore 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Lesso in insalata


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    600 g di reale di manzo
    una carota
    una cipolla
    una costola di sedano
    200 g di fagiolini verdi
    2 cucchiai di capperi sottaceto
    6 cetriolini sottaceto
    2 tuorli sodi
    una cipollina
    prezzemolo
    senape
    olio
    aceto
    sale
    pepe.

    COME SI PREPARA
    Mettete sul fuoco in una pentola 2 litri di acqua, la cipolla, la carota, la costola di sedano (il tutto mondato e ben lavato) e qualche granello di pepe. Regolate di sale e bollite, a fiamma bassa e coperto, per 15 minuti; poi unite la carne e fatela cuocere per circa 2 ore Nel frattempo in una casseruola con acqua bollente leggemente salata cuocete i fagiolini per 20 minuti, poi scolateli e lasciateli raffreddare. In una ciotola schiacciate i tuorli sodi sino a ridurli in pasta, quindi incorporate un ciuffo di prezzemolo e il cipollotto tritati, un cucchiaio di senape,mezzo bicchiere di olio, 2 cucchiai di aceto, sale e pepe. Ultimata la cottura del lesso, fatelo raffreddare, tagliatelo a cubetti regolari che sistemerete in un piatto da portata; aggiungete i fagiolini tagliati a pezzetti, i capperi, i cetriolini affettati e sopra tutto versate la salsa preparata. Tenete al fresco sino al momento di servire. Tenete da parte il brodo che vi servirà per domani

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata